Forside — Om os
Om os
Én mand, én ovn og en dej, der tog et par år at få rigtig.
Historien
Det begyndte
i en baghave.
Crudo e Cotto startede med en stenovn i haven og en dej, der aldrig blev helt god nok. Der gik hundredevis af forsøg — og et par rejser til Napoli — før den var, som den skulle være: luftig, let og med den rigtige kant.
Navnet siger det meste. Crudo og Cotto, råt og bagt, er de to sider af den italienske pizza vi holder mest af — og de to pizzaer, alt andet er bygget op omkring.
I dag kører vi ud i hele Sjælland med den samme ambition: en pizza, der kan måle sig med det bedste, og en oplevelse, gæsterne taler om bagefter.
Råvarerne
San Marzano-tomater, Fior di Latte og italiensk charcuteri. Vi køber ind hos folk, vi kender.
Tiden
Dejen hæver mindst 24 timer. Det kan ikke skyndes på, og det gør vi heller ikke.
Håndværket
Alt strækkes i hånden og bages i stenovn ved 450 grader. Ingen maskiner, ingen forbagning.
Kvalitet
Gourmet — ikke
fastfood.
Vi sælger ikke den billigste pizza, og det er et bevidst valg. Når råvarerne koster mere og dejen tager længere tid, kan man smage det. Det er hele grundlaget for Crudo e Cotto.
Køkkenet er kontrolleret og godkendt af Fødevarestyrelsen — se den seneste smiley-rapport nedenfor.